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2024-06-14 112下忠恕班五月主題-好玩好吃的麵粉糰-麵粉變麵包

◆主題活動---好吃的麵包：

●說故事---小小麵包坊：麵包店內有各式各樣色香味俱全的麵包，有的麵包好軟，一不小心就會壓扁，有的麵包像石頭一樣硬，掉到地上都不會變型，有的麵包上面裝飾著各種水果、巧克力、玉米……不管哪一種造型的麵包都漂亮極了。

●從書中了解麵包的製作過程需要經過四個階段：「發酵」、「整型」、「烘烤」及「裝飾」。

●活動記錄：

→分享哪裡有麵包？小朋友：麵包店、7-11、全家、全聯……。

→小朋友看完這本書稍為了解麵包是怎麼做出來的，並分享和做饅頭有哪些地方不一樣及相同的地方？小朋友在老師引導中，從材料、工具、器材、做法中發現---饅頭用中筋麵粉，麵包用高筋麵粉，二者都有用酵母粉，也都能加鮮奶、食用油、奶油、堅果及果乾，饅頭用蒸籠蒸或電鍋蒸，麵包用電子鍋、麵包機及烤箱，都有發酵及整型的過程。

→小朋友看完書中的造型麵包，很踴躍的回應自己喜歡的造型：我也要做烏龜麵包、兔子麵包、蝸牛麵包、葡萄麵包和熊熊麵包，兔子麵包和烏龜最多人喜歡。

我喜歡吃麵包

麵包軟軟的

用烤箱烤麵包

把麵包分成5份

麵包揉成圓圓的放進烤箱

麵包可以做不同的造型

我想要做葡萄的麵包

我們喜歡兔子和熊熊的麵包

我們喜歡葡萄和兔子的麵包

麵包好好吃

◆主題活動---牛奶吐司：

●牛奶吐司的材料有---水、鮮奶、食用油、高筋麵粉、鹽、黑糖、酵母粉。

●小朋友分工合作將材料倒入麵包機內鍋的順序：水→鮮奶→糖→鹽→食用油→高筋麵粉→最後將酵母粉倒中間的部份，老師協助將內鍋放入麵包機中，蓋上蓋子，小朋友協助按下製作的按鈕。

●活動記錄：

→小朋友不小心把酵母粉打翻了一些，所以後來重新加入一些酵母粉。

→做好的牛奶吐司組織較粗、多孔，有可能是酵母太多了些或是液體加太多了，裡面吃起來軟軟，外皮吃起來有嚼勁，小朋友大都能接受，全部吃光光。

介紹做麵包的材料

幫忙倒入開水

幫忙倒入牛奶

幫忙倒入食用油

幫忙倒入鹽巴

學習倒入麵粉

學習倒入黑糖

最後倒入酵母粉

材料齊全

準備蓋上蓋子

我按1基本麵包，你按開始

麵包做好了

切開後發現麵包組織較粗多孔

●品嘗做好的牛奶吐司：將牛奶吐司切成小塊，讓小朋友自己選擇要吃那一塊及吃幾塊。

我要吃二塊

我要吃這塊

我吃一塊就好

我可以再吃一塊嗎

◆主題活動---鬆軟吐司：

●由於牛奶吐司是用麵包機內的食譜的做法下去做，用的份量是杯、匙，在使用材料的量方面，比較無法掌握，所以外皮才會吃起來很有嚼勁，所以重新尋找更精準的材料配方。

●材料有---鮮奶170g、無鹽奶油20g、高筋麵粉250g、鹽3g、糖20g、酵母粉3g

●老師先將材料秤好，小朋友們分工合作，輪流加入材料及協助按下製作的按鈕。

●鬆軟吐司1活動記錄：

→小朋友在幫忙倒入材料的技巧，明顯有進步，老師已經不用協助。

→鬆軟吐司中午時刻散發香甜的味道，小朋友邊聞邊說：好香，中午起床吃完點心，等不及要品嘗鬆軟吐司，老師切成吐司狀，小朋友自己拿想要吃的份量，開心吃光光。

幫忙倒鮮奶

倒入鹽巴和糖

酵母粉最後倒

按1基本麵包

按下開始鍵

打開蓋子觀察發酵狀況

麵包完成了

麵包切開相當軟，成功

我要開動了

好好吃

很快吃光光

●鬆軟吐司2：做完第一次鬆軟吐司後，小朋友表示還要再做一次。

●鬆軟吐司2活動記錄：

→有小朋友在麵包做了一半的時候，偷偷把電源按掉(我已經隔了網子，還是讓她按掉)，由於是使用麵包機來製作，原本是按1基本麵包鍵(製作時間3小時44分鐘，後來只好改按5快速麵包鍵(1小時56分鐘)，雖然用麵包機看起來很方便，但是就怕遇到這種狀況，還好做起來一樣鬆軟好吃。

換我倒牛奶

倒入鹽巴

我倒好砂糖了

倒入奶油

學習倒入麵粉

我會倒酵母

按1基本麵包

按開始

觀察麵糰攪拌狀況

麵糰開始發酵了

鬆軟吐司做好了

一樣鬆軟好吃

我今天要吃一大塊

我還要

我要很大塊

我喜歡吃吐司

◆主題活動---葡萄乾吐司及蔓越莓大麵包：

●做完鬆軟吐司後，小朋友就表示想要做不同口味的麵包，而葡萄乾是小朋友日常生活中蠻喜歡的果軟之一，小朋友也提出想要做蔓越莓的大麵包和其它口味的麵包。

●材料有---鮮奶170g、無鹽奶油20g、高筋麵粉250g、鹽3g、糖20g、酵母粉3g、果乾(葡萄乾、蔓越莓)。小朋友分工加入材料及協助按下製作的按鈕。

●葡萄乾吐司活動記錄：

→小朋友越來越有麵包師的架勢，放入材料都不需要協助，也會檢查杯子內的材料有沒有完全倒進鍋子裡，知道麵包機要按幾號。

→要先麵糰攪拌一會兒才將葡萄乾倒入鍋子內。

穩穩的倒入牛奶

抓好杯子倒入鹽

快速將糖倒入

今天奶油很快倒入

輕鬆倒入麵粉

還有一些酵母粉

要蓋上蓋子

按下5快速麵包

輕輕打開蓋子看攪拌

完成葡萄乾吐司

切成片

開心享用

好好吃

好香

小口吃慢慢品嘗

我有吃到葡萄乾

●蔓越莓大麵包活動記錄：

→因為是使用快速麵包的模式，速度比較快，所以小朋友們要做二次蔓越莓大麵包跟新民班的小朋友分享，而且這次介紹真正的蛋糕刀，並使用蛋糕刀來切麵包，小朋友會互相提醒蛋糕刀很危險要小心。

終於願意幫忙倒鮮奶

麵糰先攪拌一會兒才倒入蔓越莓

蔓越莓麵包做好了，今天要用蛋糕刀切

提醒同學要小心蛋糕刀

將蔓越莓麵包切成小塊

大口的吃，需提醒不要急

靜靜品嚐

很快的吃完麵包

◆主題活動---用什麼做麵包：

●分享了大同電鍋、福樂全自動麵包機、東元蒸烤箱三種器材。

●活動記錄：

→小朋友分享用電鍋做了很多不同口味的饅頭：有黑糖饅頭、南瓜子饅頭、核桃饅頭、南瓜饅頭，用麵包機做了不同口味的吐司及麵包：有牛奶口味、葡萄乾口味、蔓越莓口味。

→提出可以用電鍋做麵包嗎?也想要做做看。

→之前看小小麵包坊書時，小朋友想要做不同造型的麵包，但麵包機只能做吐司或是大麵包，要做有造型的麵包只能用烤箱才能達成任務，現在烤箱到位了就可以試做看看。

電鍋可以做饅頭

我們用麵包機做很多吐司麵包

造型麵包要用到烤箱

我喜歡兔子麵包

想要做葡萄麵包

接下來開始嚐試做造型麵包

◆主題活動---造型麵包---辮子麵包及烏龜麵包：

●小朋友分享上次看的小小麵包坊書中，麵包有好幾種形狀，麵包機食譜上也有辮子造型的麵包，後決定做辮子和烏龜形狀的麵包。

●材料---高筋麵粉250g、糖20g、鹽5g、奶油20g、鮮奶170g、酵母3g。

●做法：小朋友分工將材料放入麵包機中使用麵糰模式，揉好麵糰後，將麵糰分成4份，3份做子辮子麵包，每1份分成3小塊，讓小朋友學習將之搓成長條狀，並將3條長條形麵糰頂端固定，小朋友學習編成麻花辮，另外1份小朋友請老師做烏龜，放在大同電鍋蒸，烏龜蒸起來看起來像烏龜形狀的饅頭，辮子麵包做好放在塗上奶油的烘焙紙上，靜置發酵約45〜60分鐘，發酵完表面塗上一層薄薄奶油，放入烤箱使用190度烘烤15〜20分鐘即完成(烤箱需預熱10分鐘)。

●安全活動原則：不推擠、不要急、要小心、等一下、烤箱燙燙不能摸。

●活動記錄：

→小朋友一開始都很遵守約定不推擠，在看同學使用湯匙挖奶油時很好奇，結果一個不小心脚推到了桌角，鍋子就往旁邊倒，材料傾倒了一大半出來，只好等老師清掃完，再重新加新的材料。

→在搓長條時，搓不長的只好用手拉麵糰二頭，直接將麵糰拉長。

→烤麵包時小朋友聞到好香，就靠近烤箱附近，知道烤箱燙燙不能摸，小弟弟想摸被哥哥們阻止。

→辮子麵包烤好後，其實也看不出到底哪一個是直接拉長的麵包，吃起來一樣很好吃。

→小朋友說：烏龜麵包聞起來和辮子麵包一樣，但吃起來像饅頭，也很好吃香香的。