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2024-05-20 112下忠恕班四月主題-好玩好吃的麵粉糰-麵粉變麵包

◆主題活動----饅頭：

●玩麵糰的時候，小朋友問麵粉是從哪裡來的？

●說故事---麥子的故事：從故事中，了解麥子的成長過程〜磨成麵粉〜賣到麵包店做成麵包。

麵粉是哪裡來的

買的

我沒有看過磨麵粉

麵粉可以做饅頭

●製作饅頭的材料：中筋麵粉(或是高筋麵粉加低筋麵粉)300克、細砂糖30克(或是黑糖)、清水150克、酵母粉3克、沙拉油7克、電鍋。

●饅頭的製作步驟進行分享及討論：

1.先將水倒入盆中〜倒入酵母粉〜加入砂糖(改放黑糖)〜以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解，不需要到完全溶解。

2.加入中筋麵粉，以橡皮刮刀攪拌至不見粉狀，呈棉絮狀〜手在鋼盆中，將麵團揉至大致成團，將麵團自鋼盆取出，置於桌面以雙手開始推揉麵團，將麵團揉至大致光滑後加入沙拉油，慢慢將沙拉油揉進麵團，可以盡量大力一點，讓油盡快被麵團吸引，以免搓揉過久，麵團升溫，導致後續發酵過快。3.將揉好的麵糰分成小塊，放在蒸籠紙上(放不下的麵糰則是放另一個蒸籠紙上等待)，放入電鍋(電鍋內放一杯水)〜插好電〜等發酵，看見饅頭有發酵，再將電鍋的開關按下去〜等電鍋開關跳起來即完成。

●活動記錄：

→小朋友和老師合作一起完成做饅頭的步驟，分工協助放材料及將材料拌勻，原本要讓小朋友揉麵糰，但是小朋友一洗完手又開始這裡摸摸、那裡摸摸，所以就揉麵糰這部份就由老師完成。

→將麵糰放入電鍋時，小朋友問：可以直接按下去嗎？不想等發酵，老師回：可以試試看，所以第一次完成的饅頭就如老師心裡預期的一樣，並沒有成功，但是可以吃，只是饅頭吃起來比較硬，聞起來香香的。

→第二次蒸的麵糰，因有經過發酵，所以饅頭就有變大，看起來有成功，吃起來香香軟軟，小朋友對發酵就有一些概念了。

做饅頭的材料

材料需要用電子秤--秤出重量

饅頭的製作步驟

先將水倒入盆中

倒入酵母粉

倒入黑糖

以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解，不需要到完全溶解

要輕輕的

太用力會搖出來

好像可以了

加入中筋麵粉

以橡皮刮刀攪拌至不見粉狀，呈棉絮狀

老師協助搓揉麵糰3分鐘

分成三份

切成小塊麵糰

將麵糰排放在蒸籠紙上，放在電鍋內

第一次做的饅頭沒有成功，因為沒有等發醏，電鍋就按下去

第二次的饅頭，有放一段時間，所以有發酵，外觀明顯有變大

第二次蒸好的饅頭，看起來就有成功。

有變大

好想吃

我要吃

可以吃了嗎

快點塞嘴巴

好吃

考慮一會才開始吃

我還要再吃

◆主題活動---黑糖堅果饅頭(分組)：

●材料：中筋麵粉(或是高筋麵粉加低筋麵粉)300克、細砂糖30克(或是黑糖)、清水150克、酵母粉3克、沙拉油7克、南瓜子、電鍋。

●製作的步驟跟做饅頭是相同的，不過這一次有加南瓜子，在加入沙拉油時一起將南瓜子放入麵糰內揉勻。

●活動記錄：

→

每次3〜5小朋友參與饅頭的製作，目前將麵糰揉勻的部份，由老師協助，其它部份小朋友自己完成，有了上次的經驗，小朋友們知道要等待讓麵糰發酵後才可以按下電鍋開始蒸，今天放在電鍋內發酵了一個小時(因為去戶外活動忘了時間)，才按下去蒸20分鐘左右，蒸完後小朋友發現饅頭變大許多，但蒸好後已經是午餐時間，所以請小朋友先將午餐吃完就能吃饅頭，結果小朋友很快吃完午餐，又將一大塊的饅頭吃光光，真的是太強了。

●第一組：小珊、小喬、小貞

我負責倒水

我倒酵母

把黑糖倒進去

攪拌均勻

倒入麵粉

輪流將麵糰拌勻

拌到看不見粉狀

老師將麵糰移到鐵盤上，小朋友協助倒沙拉油及南瓜子

將麵糰揉成長條

並切成7小塊

放在蒸盤上的蒸籠紙上

這次因發酵久了一些，饅頭變很大

哇!好大

好想要現在吃

開心的想要拿一個

很快吃完午餐，又吃了一大塊的饅頭

小口小口的吃光光

大大的咬一口，很快吃完了

這次不考慮，馬上吃一口

第二組：小碩、小崴、小媗、小杰

材料

先倒水

倒酵母

我想拌一下

倒黑糖

將黑糖拌一拌

一起倒麵粉

我先攪拌一下

換哥哥攪拌

將沙拉油和南瓜子一起加入拌一拌

老師協助揉成糰(只揉2分鐘)

分成二份、一份分成4小塊，搓成長條壓扁，然後捲起來

放入電鍋，插電發酵20分鐘

另一份揉成圓形，第第一份蒸好再蒸

按下電鍋開關，開關跳起來即完成

◆主題活動---南瓜核桃饅頭：

●材料：南瓜200克、中筋麵粉300克、酵母粉3克、砂糖30克、核桃少許、油7克。

●步驟：

1.南瓜削皮切小塊，不加水，電鍋外加一米杯水，放入電鍋蒸熟。

2.將全部食材通通混合攪拌均勻，至麵團不黏手即可，太乾可加水，太濕可加麵粉。

3.開始桿出自己想要的饅頭造型。

4.電鍋倒入1碗冷水，饅頭放入蒸盤，蓋上鍋蓋，電鍋插電，不要按下去，等約發酵20-30分鐘，再將電鍋的開關按下去。

●活動記錄：

→主題活動進行到彩色饅頭，還在跟小朋友討論要做什麼口味的饅頭，剛好有朋友送幼兒園很多顆南瓜，所以就跟小朋友建議做南瓜口味的饅頭，南瓜本身就有顏色、做起來應該會很好看，小朋友想一想點頭同意了，沒表示的就算是同意的，Amy上次從家中帶了一包南瓜子和一包核桃，南瓜子已經做黑糖饅頭用掉了，所以這次南瓜饅頭就加入核桃。